Chris Stewart, Los almendros en flor
"El té de menta es el combustible con que funciona Marruecos. En un día de calor y polvo es sorprendente lo reparador que resulta un vaso de dulce infusión de menta y sin él no hay reunión ni transacción, ni entrada o salida. Una tetera acompaña también todas las comidas. Es un sustituto maravilloso y eficaz del alcohol, porque el ritual que lo rodea es muy satisfactorio. La infusión se hace con té verde chino, un buen puñado de hojas de menta acre (o, en invierno, una clase de abrótano) y un enorme pedazo de azúcar. El azúcar viene en altos y relucientes conos de un kilo, y hay que golpearlo con un partillo especial para sacar lo que se necesite; en general, ocupa todo el espacio que queda espués de echar el té y la menta. Entonces se vierte agua hirviendo en la tetera y se deja reposar. Lo cierto es que parece muy sencillo, pero en realidad constituye todo un ritual; y sus practicantes más entusiastas calientan la tetera con una infusión preliminar, que tiran antes de preparar el té definitivo".
Chris Stewart, Los almendros en flor, Barcelona, Salamandra, 2011.
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